Thuisfermenteren is populair. Consumenten maken zelf kimchi, kombucha en zuurdesem, vaak vanwege smaak en vermeende gezondheidsvoordelen voor de darmmicrobiota. Volgens fermentatie-expert Oscar van Mastrigt van Wageningen University & Research verloopt fermentatie meestal goed.

Beautysnoepjes met collageen of een drankje met rustgevende kruiden, dat is al bekend als functional food. Wat zijn de echter de huidige trends? Waar zit er groei, welke consument is het meest gevoelig voor deze categorie en welke producten zijn het meest geschikt? VMT liep eind vorig jaar op de ingrediëntenbeurs FiE en luisterde naar een paar panels over functional foods. Deze trends en ontwikkelingen vielen op.

Volkorenbrood is vezelrijk en speelt al jaren een belangrijke rol in het Nederlandse voedingspatroon. Tegelijk groeit de aandacht voor mentale gezondheid, met name onder jongeren. Het nieuwe onderzoeksproject Food4Mood brengt die twee werelden samen en onderzoekt hoe vezelrijke voeding invloed kan hebben op het mentale welzijn.

Gedroogde witlofwortel verbetert de insulinegevoeligheid bij mensen met pre-diabetes. Dit blijkt uit onderzoek uitgevoerd door Maastricht UMC+ en Wageningen Universiteit.

Wageningen Food & Biobased Research start met het FIBERME-project. Samen met bedrijven zoals DSM-Firmenich onderzoeken ze hoe met AI de reactie van het darmmicrobioom op voedingsvezels kunnen voorspellen.

Prebiotische vezels kunnen gevoelens van stress verminderen en de stemming in gezonde volwassenen verbeteren. De meeste microbioomstudies nemen echter niet de dagelijkse gemoedstoestand op in het onderzoek. En weinig studies nemen uitgebreide biologische analyse mee. Dat gat moet dit onderzoek - geleid door TNO - dichten. Dit zijn 5 inzichten uit deze studie.

Tarwe is veruit het meest geconsumeerde graan in westerse landen. Ongeveer 95 procent van de tarweproductie in de wereld bestaat uit het 'moderne' broodtarwe. In deel 3 van deze serie gaan we in op de verschillen in (oer)granen en het mogelijke effect ervan op de darmgezondheid.

Steeds meer consumenten weten dat een gezond microbioom goed is voor de gezondheid. Ze zien ook de positieve rol van vezels hierin. DSM-Firmenich onderzoekt hoe pre-, pro- en postbiotica het microbioom beïnvloeden. Ze kijken ook naar het belang van vezels. Het bedrijf geeft op het Food Future Event een kennissessie over dit onderwerp.

Hoe spelen Amerikaanse snackproducenten in op veranderende eetpatronen van de consument? De populariteit van afslankmedicijnen zoals Ozempic en nieuwe verkoopkanalen zoals Tiktok-shops beïnvloeden de productontwikkeling van snacks en de keuze voor ingrediënten. Dit zeggen 2 experts en 3 startups in snacks.

Wat is echt nodig om een gezonder voedingsassortiment te ontwikkelen? Volgens het Food&Health Team van Foodvalley is meer nodig dan alleen herformulering. Na gesprekken met bijna 100 mensen uit de hele foodketen formuleerden ze 6 drempels die de ontwikkeling van een gezonder voedselaanbod in de weg staan.